Фрост Лайн Фрост Лайн Фрост Лайн Фрост Лайн
О компании Контакты Объекты Наши услуги Оформление заказа
Направления деятельности
 
Rambler's Top100
» Промышленные холодильные системы
» Холодильные камеры
•  Как выбрать холодильную камеру
•  Сэндвич-панели
•  Камеры типа «шип-паз»
•  Замковые камеры
•  Многосекционные холодильные камеры
•  Камеры шоковой заморозки
•  Дверной блок
•  Распашные двери
•  Откатные двери
•  Щит управления
•  Пандусы
•  Теплоизолирующие завесы
» Комплексное оснащение магазинов

 
 

Rambler's Top100
Холодильные камеры 4
 

Холодильные камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

Холодильные камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки Холодильные камеры шоковой заморозки предназначены для быстрого охлаждения и замораживания разнообразных пищевых продуктов, включая кулинарные полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, ягоды, овощи, фрукты.

Необходимость шокового замораживания вызвана тем, что любые полуфабрикаты, которые не идут в работу сразу, должны быть охлаждены и заморожены не более чем через четыре часа после приготовления. Несоблюдение технологического процесса ведет к активному развитию микрофлоры внутри продуктов по мере их остывания.

Наиболее опасным с точки зрения активного размножения бактерий температурным диапазоном считается интервал в пределах от +60 до +800С. Основной способ подавления развития микрофлоры - это интенсивное охлаждение и даже замораживание продукта и его последующее хранение с соблюдением режима пониженной температуры.

Динамика проникновения холода внутрь продукта очень важна - при любом замораживании существует так называемая зона максимальной кристаллизации влаги в интервале -1...-50С. Чем быстрее при заморозке будет пройден этот интервал, тем меньше будет размер и равномернее распределение кристаллов льда в тканях продукта, что в свою очередь благоприятно скажется на сохранении естественной структуры продукта.

Кроме того, чем быстрее продукт после приготовления будет охлажден или заморожен, тем меньше он потеряет минеральных солей и питательных веществ при размораживании.

Опытным путем было установлено, что для предотвращения развития микрофлоры до неопасных для человека уровней, температура внутри продукта должна быть понижена для пищи, срок хранения которой не превысит 5 дней, с +700С до уровня +30С не более, чем за 90 минут; для пищи, срок хранения которой не превысит 4 месяца, с +700С до -180С за 240 минут.

Продукты, прошедшие обработку в холодильных камерах шоковой заморозки, сохраняются почти в три раза дольше, чем при традиционном способе охлаждения. При шоковой заморозке период их хранения может длиться от трех месяцев до года в зависимости от разновидности продуктов.

Задачу по выбору холодильной камеры шоковой заморозки лучше доверять специалистам. Проанализировав всю информацию о типе деятельности Вашего предприятия, инженер-технолог нашей компании предоставит Вам оптимальный вариант оборудования, подходящего по объёму и мощности именно для вашего заведения.


наверх
 


 
 
   
  Все права защищены. Компания „Фрост-Лайн” © 2005
 
Дизайн сайта Media Art © 2006

На главную страницу На главную страницу На главную страницу